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Vegane Schoko-Erdnuss-Cupcakes

vegane schoko erdnuss cupcakes
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Mini-Schoko-Muffins mit einem cremigen Erdnuss-Topping und gehackten Erdnüssen.

etwa 24 Stücke

etwas Übung erforderlich 40 Minuten Vegetarisch 90061 icon veganpng Vegan
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Zutaten

Zutaten

für das Rezept Vegane Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Für die Muffinform (Mini 24er):

24 Mini Muffins-Förmchen

Teig:

75 g Erdnusskerne geröstet, ungesalzen
225 g Mehl
1 Beutel Dr. Oetker Backpulver
150 g Rohrzucker
2 EL Kakaopulver
2 ½ dl Sojadrink ungesüsst (250 ml)
2 EL Erdnusscreme

Topping:

100 g Erdnusscreme
300 g Veganes Crème Fraîche
80 g Puderzucker
3 Beutel Dr. Oetker Rahmhalter
2 EL Kakaopulver
2 EL Sojadrink ungesüsst

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Zwei kleine Einwegspritzbeutel und einen grossen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 7 mm) bereitlegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

2

Teig

Erdnüsse fein hacken. 1 EL für die Dekoration beiseitelegen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, bis auf die Erdnüsse, hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Erdnüsse unter den Teig heben. Teig in die Papierbackförmchen füllen.

In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 25 Min. backen.

Rille: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 25 Minuten

Muffins mit den Papierbackförmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

3

Topping

Erdnusscreme, Crème Fraîche, Puderzucker und Rahmhalter in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren. Crème halbieren. Eine Hälfte in einen kleinen Einwegpritzbeutel füllen. Die andere Hälfte mit Kakaopulver und Sojadrink verrühren und ebenfalls in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen. Den grossen Spritzbeutel unten aufschneiden und mit der Sterntülle versehen. Bei den kleinen Spritzbeuteln unten eine Ecke abschneiden und senkrecht nebeneinander in den grossen Spritzbeutel legen. Das Topping gleichmässig auf die Muffins verteilen und mit gehackten Erdnüssen verzieren. Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Die Muffins kann man gut vorbereiten und auch einfrieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Vegane Schoko-Erdnuss-Cupcakes

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 666 kJ
159 kcal 		1415 kJ
338 kcal
Fett 7.63 g 16.23 g
Kohlenhydrate 17.90 g 38.09 g
Eiweiß 4.37 g 9.30 g
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