für das Rezept Veganer und glutenfreier Rüeblikuchen
18 Stk. | Datteln, getrocknet, ohne Stein |
2 dl | Kokosöl |
100 g | Haferflocken |
150 g | Mandeln, gemahlen |
40 g | Kartoffelmehl |
1 TL | Dr. Oetker Backpulver |
2 TL | Zimt, gemahlen |
1 TL | Nelkenpulver |
½ TL | Ingwer |
1 EL | Flohsamen |
etwas | Salz |
1 Stk. | Ananas zerdrückt |
350 g | Rüebli, geschält, gerieben |
1 ½ dl | Haferdrink |
200 g | Cashewnüsse über Nacht eingeweicht |
2 EL | Zitronensaft |
1 TL | Dr. Oetker Bourbon Vanille Paste |
2 EL | Kokosöl |
etwas | Mandeln, gehackt |
etwas | Haferflocken |
Cashewkerne über Nacht im Wasserbad einweichen. Die getrockneten Datteln in heissem Wasser einweichen, damit sie noch weicher werden. Springform mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze 200 °C
Heißluft 180 °C
Datteln mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Kokosöl schmelzen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dattelpaste, zerdrückte Ananas, geriebene Rüebli, Haferdrink und Kokosöl mit den trockenen Zutaten zu einem Teig vermischen.
Teig in die Springform geben und in der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 30 Min. backen.
Rille: in der Mitte des Backofens
Backzeit: etwa 30 Minuten
Kuchen abkühlen lassen und in zwei Hälften schneiden.
Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und je nach Geschmack mehr Süsse hinzufügen.
Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Cashew-Vanille-Füllung bestreichen. Den zweiten Kuchenboden auflegen und mit Haferflocken und Mandeln dekorieren.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
2554
kJ
610 kcal |
1005
kJ
240 kcal |
Fett | 44.77 g | 17.63 g |
Kohlenhydrate | 41.18 g | 16.21 g |
Eiweiß | 9.87 g | 3.89 g |
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