Zucchini-Oliven-Muffins

etwa 12 Stücke

Gelingt leicht

40 Min.

Probier dieses einfache Rezept für Zucchini-Oliven-Muffins aus – herzhafte Muffins mit mediterranem Twist, die garantiert gut gelingen!

Zucchini-Oliven-Muffins sind die perfekte herzhafte Snackidee mit mediterranem Flair. Die Kombination aus saftiger Zucchini, würzigen Oliven und cremigem Mozzarella macht die Muffins unwiderstehlich. Du backst sie schnell und einfach mit Ruch- und Halbweissmehl – ideal für den kleinen Hunger zwis...

Zutaten

Muffinform

Zucchini

100 g

Zucchini

1 EL

Olivenöl

etwas

Salz und Pfeffer

Teig

1 dl

Buttermilch

1 EL

Olivenöl

1 TL

Salz

etwas

Pfeffer frisch gemahlen

50 g

Ruchmehl

75 g

Halbweissmehl

1 ½ TL

Dr. Oetker Backpulver

80 g

Mozzarella in kleinen Würfeln

etwa 12 Stk.

schwarze Oliven gehackt

1 EL

Basilikum gehackt

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Dr. Oetker Backpulver

Hinweis

Rezept N° 2096

Zubereitung:

40 Min

Backen:

20 Min

Vorbereiten

Muffinsblech mit Butter grosszügig einfetten.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Zucchini

Die Zucchini an der Röstiraffel raffeln. Das Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

Teig

Ei, Buttermilch, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen. Ruchmehl, Halbweissmehl und Backpulver mischen und zugeben, mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten. Mozzarella, schwarze Oliven und Basilikum mit den Zucchini zum Teig geben und gut mischen. Die Masse in das vorbereitete Muffinsblech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen, in der unteren Ofenhälfte backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 20 - 25 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C