Cremig-beige Suppe in weißen Schalen, dekoriert mit Haselnüssen, Kräutern, Trockenfrüchten und einem Tropfen Öl auf hell gestreifter Tischdecke

Pastinaken-Vanille Suppe

4 Portionen

Gelingt leicht

40 Min

Diese herzhafte Pastinaken-Vanille Suppe wärmt dich an kalten Tagen auf.

SAISON: Pastinaken haben Saison von Ende Oktober bis Anfang April, gehören also zum Wintergemüse und dienen in dieser Zeit als tolle Vitamin-Booster. Kühl und dunkel mögen es Pastinaken am liebsten.

Zutaten

Suppe

2 EL

Speiseöl, z. B. Rapsöl

2 Stk.

Zwiebeln

Knoblauchzehe

800 g

Pastinaken

2 Zweige

frischer Thymian

7 ½ dl

Gemüsebouillon (750 ml)

Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote

3 dl

Mandeldrink (300 ml)

3 EL

Zitronensaft

etwas

Meersalz

etwas

Pfeffer

Zum Servieren

60 g

Haselnüsse

50 g

Cranberrys, getrocknet

etwas

Thymian

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Dr. Oetker Bio Bourbon Vanilleschote

Hinweis

Rezept Nr. 2709

Zubereitung:

Gesamt:

40 Min

Zubereitung:

40 Min

Suppe

Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und bei mittlerer Hitze dünsten. Pastinaken schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit den Thymianzweigen und der Bouillon beigeben und zugedeckt auf der kleinsten Stufe unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, beigeben und aufkochen. Mandeldrink unterrühren. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Suppe in Tassen portionieren, Haselnüsse grob hacken und mit den Cranberrys und etwas Thymian dekorieren.