Déposer des petits moules en papier sur une plaque à muffins et préparer une poche à douille cannelée (Ø 12 mm).

Préchauffer le four.

Four traditionnel: 180 °C

Mélanger les betteraves, les pommes, le lait d’amande, le sachet de Finesse, le jus de citron, la pâte de vanille et l’huile de coco. Mélanger la farine, la poudre à lever, l’Epifin et la poudre de cacao et incorporer à la préparation. Pour finir, incorporer les chunks au chocolat. Remplir les cupcakes à l’aide de deux cuillers à soupe. Faire cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé pendant env. 25 minutes. 

Temps de cuisson: 25 Minutes

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à gâteaux.

Battre brièvement le mascarpone, ajouter le sucre glace et le jus de betterave et battre jusqu’à obtenir une consistance ferme. Verser dans la poche à douille cannelée et répartir sur les cupcakes. Décorer avec des copeaux de noix de coco.