Per i budini, sbattere la panna per ottenere una panna semimontata. Incorporare lo zucchero e lo sciroppo di zenzero. Scaldare il succo d'arancia. Aggiungere la gelatina ammollata e scioglierla nel succo caldo. Lasciare raffreddare e incorporare al composto. Tostare brevemente le nocciole in una padella antiaderente, strofinarle con un telo per staccare le buccie e tritarle fine. Tritare fine lo zenzero sciroppato e incorporarlo con le nocciole al composto.

Versare il composto in 4 stampini per budino, mettere per ca. 4 ore al fresco.

Sbucciare gli agrumi togliendo anche la pelle bianca. Affettare le arance e prelevare i filetti di mandarini.

Disporre gli agrumi su quattro piattini da dessert. Immergere brevemente gli stampini in acqua calda e sformare i budini direttamente sugli agrumi. Decorare con un po' d'arancia candita e alcune foglie di erba limoncina.