Lavare il rabarbaro, pulirlo e tagliarlo a pezzettini, estrarre il succo mediante una pentola a pressione o una centrifuga a vapore. (Attenzione: seguire le istruzioni per l'uso del fabbricante). Lavare i grappoli di fiori di sambuco e separare i fiori.

Versare il succo in una pentola. Mescolare Gelfix Classic con due c. da t. di zucchero e aggiungere poi al succo. Portare a ebollizione il composto a fuoco vivo, mescolando in continuazione. Quando il composto bolle aggiungere lo zucchero. Portare a di nuovo a ebollizione a fuoco vivo e far bollire per almeno 3 minuti sempre continuando a mescolare. Aggiungere i fiori di sambuco. Se necessario schiumare il composto e riempire subito fino al bordo i barattoli già preparati. Chiudere con tappo a vite, capovolgere e lasciare riposare circa 5 min. con il coperchio rivolto verso il basso.