Per le tagliatelle al cioccolato, mescolare in una ciotola la farina, il cacao in polvere e lo zucchero al velo. Sbattere le uova e il mascarpone, aggiungere la miscela di farina e lavorare per ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto in un foglio di plastica per alimenti e lasciare riposare per ca. 30 minuti.

Stendere la pasta e lavorarla con l'apposita macchina per la pasta per ottenere tagliatelle.

Per la spuma, sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero per ottenere un composto molto chiaro. Portare a ebollizione il latte, la panna e la polpa di vaniglia. Incorporare la miscela di latte e panna alla spuma di tuorli d'uovo. Scaldare lentamente sbattendo per ottenere un composto cremoso.

Portare l'acqua a ebollizione. Cuocere le tagliatelle al cioccolato per ca. 4-5 minuti e sgocciolarle.

Distribuirle su 6 piatti fondi e versare sopra la spuma alla vaniglia.