TENTAZIONE GOLOSA: Il caramello si forma quando lo zucchero cristallizzato si scioglie per la temperatura elevata. Questo avviene dai 135 °C in su. Colore, odore e gusto cambiano a seconda della temperatura. In base al grado di cottura, il gusto del caramello può variare da dolce ad amaro e assumere un colore dal giallo dorato al marrone scuro.
per la ricetta Crema al caramello e cioccolato
1 | di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker |
5 dl | di latte (500 ml) |
250 g | di zucchero |
100 g | di cioccolato fondente |
50 g | di crema alla nocciola o di mousse alla nocciola |
1 c. da tavola | di caffè istantaneo |
1 c. da tè | di Estratto di vaniglia Bourbon Dr. Oetker |
1 dl | di panna (100 ml) |
Preparare 2 vasetti da ca. 2 dl.
Incidere la bacca di vaniglia per il lungo e raschiarne i semi. Portare a ebollizione latte, zucchero, semi e bacca di vaniglia e cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo 20 minuti di cottura, rimuovere la bacca di vaniglia e continuare a mescolare fino a ottenere
un caramello denso. Per controllare la consistenza, versare su un piatto freddo 1-2 c. da tè di caramello caldo. Versare ancora caldo nei vasetti preparati in precedenza, riempiendoli fino all’orlo e chiudendoli bene.
Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria insieme alla crema di nocciola. Mescolare il caffè istantaneo e l’Estratto di vaniglia Bourbon con la panna, portare a ebollizione e unire al composto di cioccolato. Mescolare subito con una frusta. Versare ancora caldo nei vasetti preparati in precedenza, riempiendoli fino all’orlo e chiudendoli bene.
Ricetta N. 2637
Per Porzione / Pezzo | Per 100 g / ml | |
---|---|---|
Energia |
5141
kJ
1228 kcal |
1017
kJ
243 kcal |
Grassi | 50.09 g | 9.90 g |
Carboidrati | 178.53 g | 35.28 g |
Proteine | 14.17 g | 2.80 g |
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