Crostata al cioccolato e lamponi

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Torta frutta e cioccolato con curd di lamponi e ganache di cioccolato. Mmmmh... che combinazione meravigliosa!

circa 12 pezzi

medio 75 Minuti

Ingredienti

Ingredienti

per la ricetta Crostata al cioccolato e lamponi

Impasto:

200 g di farina
120 g di zucchero a velo
2 c. da tè di Pasta di vaniglia Bourbon Dr. Oetker
1 uovo
80 g di burro

Per la cottura alla cieca:

500 g di lenticchie secche

Curd di lamponi:

380 g lamponi
80 g di zucchero
2 pizzichi di Acido citrico Dr. Oetker
30 ml d’acqua
3 tuorli d’uovo
30 g di Epifin Dr. Oetker
3 c. da tavola d’acqua
1 c. da tè di Pasta di vaniglia Bourbon Dr. Oetker
60 g di burro ammorbidito

Ganache al cioccolato:

180 ml di panna
220 g di cioccolato fondente
50 g di burro ammorbidito
1 pizzico di sale

Decorazione:

alcune uova di zucchero o mandorle colorate e ricoperte

Preparazione

Preparazione

1

Impasto

Versare gli ingredienti uno dopo l’altro in una terrina e lavorarli con lo sbattitore a mano (gancio impastatore) fino a ottenere un impasto. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una forma arrotondata dello spessore di circa 3 mm. Arrotolare l’impasto su un mattarello e srotolarlo su una tortiera (Ø 26 cm) imburrata e infarinata. Tagliare l’impasto in eccesso. Bucherellare la base di pasta frolla con una forchetta e riporre in frigorifero.

2

Per la cottura alla cieca

Distribuire le lenticchie sulla base per la cottura alla cieca.

Posizionare lo stampo sulla griglia nel ripiano centrale del forno preriscaldato. 

Forno tradizionale: 180 °C

Aria calda: 160 °C

Scanalatura: parte media

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Lasciar raffreddare brevemente la pasta frolla, tenere lo stampo inclinato e rimuovere le lenticchie con un cucchiaio.

3

Curd di lamponi

Mescolare i lamponi (scongelare prima i lamponi surgelati) con lo zucchero, l’acido citrico, 30 ml d’acqua e la pasta di vaniglia. Frullarli brevemente con un frullatore a immersione e passarli attraverso un colino. Amalgamare i tuorli, l’amido e l’acqua fino a ottenere un composto liscio. Portare la miscela di lamponi a ebollizione, abbassare leggermente il fuoco e aggiungere la miscela di tuorli mescolando costantemente. Far cuocere il curd per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, incorporare il burro con il frullatore a immersione e versare il curd sulla base di pasta frolla livellando bene. Far raffreddare la torta per circa 35 minuti.

4

Ganache al cioccolato

Portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Unire il burro e mescolare con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e brillante. Distribuire la ganache sul curd di lamponi e livellare bene. 

5

Decorazione

Prima di servire distribuire le uova o le mandorle colorate sulla torta premendo delicatamente.

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Crostata al cioccolato e lamponi

Per Porzione / Pezzo Per 100 g / ml
Energia 6485 kJ
1549 kcal
1528 kJ
365 kcal
Grassi 28.26 g 6.65 g
Carboidrati 303.78 g 71.48 g
Proteine 16.20 g 3.81 g
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