Cupcake unicorno con topping al mascarpone

Mescolare la pasta di zucchero bianca con l’Epifin e lavorarla fino a renderla morbida. Per realizzare le orecchie, mettere da parte 4 pezzi di pasta di zucchero della grandezza di una pallina da ping pong ca. Colorare il resto della pasta di zucchero necessaria per i corni con un po’ di colorante alimentare giallo e formare un rotolo lungo e sottile. Tagliare il rotolo in 24 pezzi della stessa lunghezza, assicurandosi che una delle due estremità di ciascun pezzo sia appena più sottile. Attorcigliare quindi due rotoli per volta cominciando dall’estremità più spessa e formare una cordicella. Le estremità più sottili serviranno a formare la punta del corno. Infilarvi delicatamente uno stecchino e lasciare asciugare.

Per realizzare le orecchie, colorare una delle quattro palline messe precedentemente da parte con del colorante alimentare viola e un’altra con un po’ di colorante rosso. Successivamente unire entrambe le palline di pasta di zucchero bianche in un unico impasto, stenderlo e, con un coltello ben affilato o uno stampino a forma di fiore, ricavare 24 pezzi allungati a forma di goccia. Ripetere poi lo stesso procedimento con le palline di pasta di zucchero rosa e viola utilizzando uno stampino leggermente più piccolo e ricavare rispettivamente 12 pezzi. Prendere rispettivamente uno dei pezzettini colorati e posizionarlo sul pezzo bianco facendolo combaciare sul bordo inferiore. Infine, ripiegare sulla base e lasciare asciugare. Ripetere lo stesso procedimento fino a ottenere 24 orecchie e 12 corni.

Lasciare asciugare per almeno un giorno.

Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 25 minuti.

Suddividere la crema al mascarpone in tre porzioni uguali e colorare rispettivamente con un po’ di colorante alimentare rosso, giallo e viola.

Su un foglio di pellicola trasparente lungo ca. 30 cm, spalmare in modo trasversale rispettivamente una striscia di crema al mascarpone di diverso colore l’una accanto all’altra.

Arrotolare le creme di mascarpone disposte sulla pellicola trasparente sul lato lungo e chiudere il rotolo su un’estremità.

Inserire il rotolo in un sac à poche con beccuccio a stella disponendo l’estremità aperta verso il basso. Guarnire i muffin formando a piacere ciuffetti di crema più grandi o diversi ciuffetti di crema più piccoli. Riporre in frigorifero.