"Hüppen" - biscotti di Turgovia
Ingredienti
Ingredienti
per la ricetta "Hüppen" - biscotti di Turgovia
Impasto:
| 6 | albumi |
| 200 g | di zucchero a velo |
| 100 g | di farina |
| 100 g | di burro fuso |
Ripieno:
| 100 g | di cioccolato fondente |
| 220 g | di Nutella® o di crema spalmabile al cioccolato |
Preparazione
Preparazione
Preparazione
Preparare due sagome: su un foglio di carta da forno disegnare alcuni cerchi (Ø 8 cm) a una certa distanza l’uno dall’altro. Disporre la carta da forno (sagome) sulla teglia, facendo attenzione che il colore sia rivolto verso il basso. Preparare due cucchiai di legno e un sac à poche.
Impasto
Mescolare gli albumi con lo zucchero al velo fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Setacciare la farina nell’impasto e incorporare delicatamente. Unire il burro fuso (ma non caldo) e mescolare bene con cura. Con un cucchiaio da tavola, versare uno strato sottile di impasto su ogni disco, distribuendolo in modo uniforme.
Preriscaldare il forno.
Forno tradizionale: 210 °C
Aria calda: 190 °C
Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 5 minuti finché i bordi non risulteranno belli dorati. Togliere la teglia dal forno e, aiutandosi con il manico del cucchiaio di legno, arrotolare i dischi ancora caldi. Lasciare per un attimo il disco arrotolato intorno al manico con il punto di giuntura rivolto verso il basso, in modo che il rotolo non si riapra e intanto, con l’altro cucchiaio di legno, arrotolare il secondo disco e così via.
Scanalatura: parte media
Tempo di cottura: 5 Minuti
Questa procedura deve essere fatta molto velocemente perché, una volta raffreddati, gli Hüppen si rompono facilmente. Si consiglia di provare a cuocerne soltanto qualcuno, per capire quanto ci vuole ad arrotolarli. Se al termine della preparazione tutti gli Hüppen non sono ancora perfettamente croccanti, è possibile ultimarne la cottura in forno anche da arrotolati, facendo attenzione che non si aprano.
Ripieno
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o delicatamente a fuoco basso. Mescolare il cioccolato con la crema spalmabile, riempire un sac à poche e farcire gli Hüppen raffreddati. Lasciar solidificare il cioccolato.
Valori energetici e nutritivi per la ricetta "Hüppen" - biscotti di Turgovia
| Per Porzione / Pezzo | Per 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energia |
389
kJ
93 kcal |
1620
kJ
387 kcal |
| Grassi | 4.65 g | 19.38 g |
| Carboidrati | 11.40 g | 47.51 g |
| Proteine | 1.32 g | 5.49 g |
