Rivestire lo stampo per muffin con degli stampini di carta.

Sbriciolare i Petit Beurre in un mixer o, in alternativa, collocarli in un sacchetto da congelatore e sbriciolarli con l’aiuto di un mattarello.  Nel frattempo, lasciare sciogliere a bagnomaria o nel microonde la copertura di cioccolato Ruby seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 

A questo punto, mescolare la glassa con i Petit Beurre sbriciolati fino a ottenere un composto uniforme. Questo servirà come base per le cheesecake. Versare un po’ del composto negli stampini e premerlo sul fondo.  Riporre lo stampo per muffin in frigorifero.

Mescolare la ricotta e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio, montare la panna ben ferma e aggiungerla delicatamente al composto unendo Finesse e l’Epifin.
 
A questo punto versare il composto negli stampini per muffin e lasciare nuovamente riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
 
Rimuovere delicatamente gli stampini di carta e servire.