MARRONI: In Europa meridionale e occidentale, il castagno viene coltivato per i suoi frutti commestibili e per il legno. Ma i castagni non sono tutti uguali. L’ippocastano, molto diffuso in Europa, non è della stessa famiglia del castagno, nonostante vi siano molte somiglianze, e i suoi frutti non sono commestibili.
per la ricetta Panini ai marroni
1 dl | d’acqua (100 ml) |
70 g | di farina rustica |
500 g | di farina rustica |
1 bustina | di Lievito madre in polvere con lievito di birra Dr. Oetker |
3.5 dl | d’acqua (350 ml) |
170 g | di pezzo scottato |
2 c. da tè | di sale |
250 g | di marroni scongelati |
un po' | d’acqua |
100 g | di semi di zucca |
Far bollire l’acqua e mescolare bene con la farina. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente il pezzo scottato. Rivestire una teglia con la carta da forno.
Mescolare la farina con la Pasta madre essiccata. Aggiungere l’acqua e il pezzo scottato, quindi impastare per ca. 5 minuti. Unire il sale e continuare a lavorare l’impasto per ca. 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e morbido. Tritare i marroni, aggiungerli all’impasto e lavorarlo ancora brevemente fino a distribuirli in maniera uniforme. Coprire e lasciar lievitare l’impasto, fino a farlo raddoppiare di volume (ca. 60 minuti). Dopo 15 minuti spostare l’impasto su un piano di lavoro infarinato, appiattirlo, ripiegarlo dai quatto lati e coprirlo nuovamente.
Tritare finemente i semi di zucca e tenerli pronti in una terrina. Suddividere l’impasto in 12 parti della stessa grandezza, da spennellare con un po’ d’acqua, passare nei semi di zucca e disporre sulla teglia. Coprire nuovamente e lasciar lievitare i per altri 30 minuti ca.
Preriscaldare il forno.
Forno tradizionale: 200 °C
Aria calda: 180 °C
Con una forbice, incidere una croce sui panini e cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per 15 minuti.
Scanalatura: parte media
Tempo di cottura: 15 Minuti
Aumentare la temperatura del forno di 30 °C e cuocere per altri 5 o 10 minuti.
Forno tradizionale: 230 °C
Aria calda: 210 °C
Tempo di cottura: 5 - 10 Minuti
Lasciar raffreddare i panini su una griglia.
Ricetta N. 2622
Per Porzione / Pezzo | Per 100 g / ml | |
---|---|---|
Energia |
1206
kJ
288 kcal |
921
kJ
220 kcal |
Grassi | 4.99 g | 3.81 g |
Carboidrati | 49.49 g | 37.78 g |
Proteine | 9.64 g | 7.36 g |
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