Le decorazioni devono essere preparate il giorno prima per lasciarle solidificare per bene durante la notte.
Preparare della carta da forno.

Servendosi di un paio di forbici, aprire un sacchetto da congelatore tagliando in senso orizzontale e verticale in modo da ottenere una striscia lunga. Per creare gli occhi, formare due sfere utilizzando per ciascuna 5 g di pasta di zucchero bianca, inserire la sfera tra i lati del sacchetto da congelatore aperto in precedenza e premere in modo da conferirle una forma leggermente allungata. Aiutarsi con i palmi delle mani o con le dita.
Riporre gli occhi sulla carta da forno e disegnare le pupille con la scrittura decorativa nera.

Unire 85 g di pasta di zucchero bianca e un cucchiaio di cacao in polvere, lavorare il composto e stenderlo nel sacchetto da congelatore aperto. Ricavare le corna servendosi di un coltello piccolo e affilato. Per un risultato ottimale, utilizzare una sagoma apposita per le corna della renna in modo che entrambe siano della stessa dimensione. Adagiare le corna vicino agli occhi sulla carta da forno.

Unire 5 g di pasta di zucchero bianca con un po’ di zucchero al velo e colorante alimentare rosso e lavorare bene fino a ottenere una pasta di zucchero decorativa uniforme e di color rosso acceso.
Formare una sfera con la pasta di zucchero rossa e riporre anche questa sulla carta da forno. 
A questo punto, lasciar asciugare tutte le decorazioni durante la notte.

Sminuzzare il cioccolato al latte e quello fondente con un coltello grande e affilato e versare il tutto in una terrina.
Portare a ebollizione la panna in un pentolino e versarla sul cioccolato, attendere un momento e mescolare bene con una frusta fino a far sciogliere completamente il cioccolato. 
Dopodiché lasciar raffreddare il composto di cioccolato e panna per ca. 3 ore. Nel frattempo togliere il burro dal frigorifero per lasciarlo ammorbidire in vista della preparazione della crema.

Ricoprire uno stampo apribile (Ø 18 cm) con carta da forno e ungere i bordi.
Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Scaldare delicatamente il burro in un pentolino fino a farlo sciogliere e metterlo da parte.
Versare le uova in una terrina e montare per ca. 1 minuto con lo sbattitore alla velocità massima fino a ottenere un composto spumoso. Durante il procedimento, incorporare lentamente lo zucchero e lo zucchero vanillinato. Continuare a mescolare il composto per altri 3 minuti.
Mescolare il lievito e il cacao in polvere e incorporarli delicatamente all’impasto. Attenzione: la farina deve essere mescolata solo per pochi istanti per mantenere l’impasto morbido.
Dopodiché unire al composto anche il burro fuso e mescolare delicatamente.
Versare il composto nello stampo apribile, livellare con una spatola o un cucchiaio e cuocere per ca. 40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato.

Nel frattempo, preparare una griglia e ricoprirla di carta da forno.

Togliere il dolce dal forno e staccarlo subito dal bordo dello stampo apribile servendosi di un semplice coltello, rovesciarlo sulla griglia e lasciar raffreddare.

Preparare il secondo pan di Spagna allo stesso modo del primo.
Lasciar raffreddare entrambi i pan di Spagna per ca. 1 ora.

Mescolare con uno sbattitore il burro ammorbidito fino a ottenere un composto spumoso e unire il composto di cioccolato e panna a cucchiaiate continuando a mescolare. Pesare in una terrina 250 g di crema e metterla da parte. 

Preparare una tortiera.

Rimuovere la carta da forno dalla base dei due pan di Spagna e tagliare entrambi in senso orizzontale con un coltello per il pane in modo da ottenere in tutto sei basi.
Riporre una delle basi inferiori su una tortiera e ricoprire con ca. 2 cucchiai colmi di gelatina di ribes e 2 cucchiai di crema al burro.

Adagiare delicatamente la base successiva sul primo strato di crema di burro, ripetere sempre lo stesso procedimento per ciascuna base con 2 cucchiai di gelatina di ribes e 2 cucchiai di crema al burro fino a sovrapporre tutte le basi. Distribuire la crema restante sulla torta e sui lati. Si consiglia di servirsi di una paletta per torte o di una spatola. A questo punto riporre la torta in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare un sac à poche con bocchetta a stella (Ø 8 mm).
Unire due cucchiai di cacao in polvere alla crema messa da parte e mescolare di nuovo il composto con uno sbattitore fin quando non risulterà spumoso. Versare la crema nel sac à poche e distribuirla sulla torta formando delle roselline con movimenti circolari. Infine decorare ancora con dei ciuffetti distribuendo sul dolce delle porzioni di crema della grandezza di una nocciola servendosi del sac à poche.

A questo punto inserire delicatamente le corna sulla torta e applicare gli occhi e il naso sul lato.
Ecco fatto: una dolcissima opera d’arte è pronta per essere ammirata e gustata!