Ricoprire la teglia con della carta da forno e spruzzare sui bordi lo Spray per cottura Dr. Oetker.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Dorare le scaglie di cocco in una padella senza aggiungere grassi. Versare tutto in un piatto e lasciare raffreddare mettendone da parte 50 g per la decorazione.

Mescolare le scaglie di cocco, la farina con il lievito, l’Epifin e il cacao in polvere. Aggiungere gli ingredienti restanti tranne il cioccolato e lavorare con lo sbattitore, inizialmente alla velocità minima per poco tempo e poi alla velocità massima per 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. Tritare grossolanamente il cioccolato e incorporarlo all’impasto. Stendere uniformemente il composto nella teglia preparata in precedenza.

Cuocere per ca. 20 minuti sul ripiano inferiore del forno preriscaldato e fare raffreddare il pan di Spagna su una griglia.

Posizione della griglia: nella parte inferiore

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Preparare la crema budino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e riporre in frigorifero per ca. 60 minuti.

Montare la panna acidula con il fissante per panna, incorporare il budino e distribuire il composto sul pan di Spagna.

Prima di servire, cospargere con i pistacchi e la noce di cocco grattugiata e tagliare in rettangoli delle dimensione desiderate.