Foderare il fondo di uno stampo apribile (Ø 26 cm) con carta oleata.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Cuocere a coperto le mele con il succo di limone. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la pasta, sbattere a schiuma con lo sbattitore elettrico i tuorli d'uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Incorporare la glassa preventivamente sciolta. Montare le chiare d'uovo a neve soda con lo zucchero e incorporare delicatamente insieme alla farina. Versare l'impasto nello stampo apribile.

Cuocere per ca. 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Per la guarnizione, portare a ebollizione la panna liquida, i semi della bacca di vaniglia incisa e lo zucchero grezzo. Togliere dal fuoco, incorporare la Gelatina express e mettere il tutto al fresco. Appena il composto inizia a rassodare, incorporare le mele cotte e la panna montata.

Livellare il pan di Spagna tagliando uno strato sottile dellasuperficie e mettere da parte le briciole per la decorazione. Capovolgere il dolce su un piatto e staccare la carta oleata. Dimezzare orizzontalmente il pan di Spagna e chiudere il cerchio dello stampo intorno al fondo. Distribuire la guarnizione sul fondo e coprire con l'altra metà del pan di Spagna premendo leggermente.

Mettere la torta nel congelatore per ca. 2 ore.

Mescolare il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero al velo, spalmare sulla torta. Sbriciolare i resti di pan di Spagna e cospargerne il bordo della torta. Decorare il tutto con il Decor al cioccolato e mettere nel frigofero.