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Tranci alla crema

4 pezzi
Media
130
Squisiti tranci alla crema con crema alla vaniglia fatta in casa e glassa.
L’ORIGINALE: Il famoso trancio alla crema ha avuto origine nel 1953 in Slovenia e precisamente a Bled, dove è costituito da due strati di pasta sfoglia, uno di crema alla vaniglia e uno di panna dolce nel mezzo. L’ultimo strato viene solo spolverizzato di zucchero al velo.
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Ingredienti

Impasto
circa 250 gdi pasta sfoglia
Crema
3 foglidi Gelatina in fogli Dr. Oetker
1di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker
2.5 dldi latte (250 ml)
60 gdi zucchero
4tuorli d’uovo
2 c. da tavoladi Epifin Dr. Oetker
2 dldi panna (200 ml)
Glassa
1 - 2 c. da tavoladi marmellata di albicocche (senza frutta a pezzi o frullata)
100 gdi zucchero a velo
1 - 2 c. da tavolad'acqua bollente
1 c. da tavoladi Pasta di vaniglia Bourbon Dr. Oetker

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Picture - di Gelatina in fogli Dr. Oetker
Picture - di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker
Picture - di Epifin Dr. Oetker
Picture - di Pasta di vaniglia Bourbon Dr. Oetker
1

Preliminari

Rivestire una teglia con la carta da forno. Preparare un sac à poche.

2

Impasto

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile (ca. 25 × 42 cm). Disporla sulla teglia da forno, bucherellarla e lasciar riposare per 30 minuti. Preriscaldare il forno.

Temperatura in forno statico: 190 °C

Temperatura in forno ventilato: 170 °C


Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 30 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

3

Crema

Far ammorbidire la gelatina in acqua. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi e portare a ebollizione insieme al latte e allo zucchero. In una terrina, mescolare bene i tuorli d’uovo e l’Epifin. Aggiungere un po’ di latte caldo, mescolare bene e rovesciare di nuovo il tutto nel pentolino. Far sobbollire a fuoco medio mescolando costantemente, fino a ottenere un composto cremoso. Strizzare bene la gelatina, unirla e mescolare finché non si sarà sciolta. Coprire la superficie con la pellicola trasparente, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.


Montare la crema, montare a neve ferma la panna e incorporare.

4

Glassa

Tagliare la pasta sfoglia in tre parti per il largo e in quattro per il lungo (12 rettangoli da ca. 6 × 14 cm). Scaldare la confettura e spennellarne uno strato sottile sul lato piatto di 4 rettangoli. Mescolare lo zucchero al velo, l’acqua e la pasta di vaniglia. Distribuire la glassa sui rettangoli. Decorare con le scritture decorative. Versare la crema nel sac à poche. Distribuirla in modo uniforme su 8 rettangoli. Sovrapporre due rettangoli con la crema richiudendoli con un terzo rettangolo e così via.