Tranci alla crema

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Squisiti tranci alla crema con crema alla vaniglia fatta in casa e glassa.

4 pezzi

medio 40 Minuti

L’ORIGINALE: Il famoso trancio alla crema ha avuto origine nel 1953 in Slovenia e precisamente a Bled, dove è costituito da due strati di pasta sfoglia, uno di crema alla vaniglia e uno di panna dolce nel mezzo. L’ultimo strato viene solo spolverizzato di zucchero al velo.

Ingredienti

Ingredienti

per la ricetta Tranci alla crema

Impasto:

circa 250 g di pasta sfoglia

Crema:

3 fogli di Gelatina in fogli Dr. Oetker
1 di Bacche di vaniglia Bourbon Bio Dr. Oetker
2.5 dl di latte (250 ml)
60 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
2 c. da tavola di Epifin Dr. Oetker
2 dl di panna (200 ml)

Glassa:

1 - 2 c. da tavola di marmellata di albicocche (senza frutta a pezzi o frullata)
100 g di zucchero a velo
1 - 2 c. da tavola d'acqua bollente
1 c. da tavola di Pasta di vaniglia Bourbon Dr. Oetker

Preparazione

Preparazione

1

Preliminari

Rivestire una teglia con la carta da forno. Preparare un sac à poche.

2

Impasto

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile (ca. 25 × 42 cm). Disporla sulla teglia da forno, bucherellarla e lasciar riposare per 30 minuti. Preriscaldare il forno.

Forno tradizionale: 190 °C

Aria calda: 170 °C

Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 30 minuti.

Scanalatura: parte media

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

3

Crema

Far ammorbidire la gelatina in acqua. Incidere la bacca di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi e portare a ebollizione insieme al latte e allo zucchero. In una terrina, mescolare bene i tuorli d’uovo e l’Epifin. Aggiungere un po’ di latte caldo, mescolare bene e rovesciare di nuovo il tutto nel pentolino. Far sobbollire a fuoco medio mescolando costantemente, fino a ottenere un composto cremoso. Strizzare bene la gelatina, unirla e mescolare finché non si sarà sciolta. Coprire la superficie con la pellicola trasparente, lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Montare la crema, montare a neve ferma la panna e incorporare.

4

Glassa

Tagliare la pasta sfoglia in tre parti per il largo e in quattro per il lungo (12 rettangoli da ca. 6 × 14 cm). Scaldare la confettura e spennellarne uno strato sottile sul lato piatto di 4 rettangoli. Mescolare lo zucchero al velo, l’acqua e la pasta di vaniglia. Distribuire la glassa sui rettangoli. Decorare con le scritture decorative. Versare la crema nel sac à poche. Distribuirla in modo uniforme su 8 rettangoli. Sovrapporre due rettangoli con la crema richiudendoli con un terzo rettangolo e così via.

Ricetta N. 2693

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Tranci alla crema

Per Porzione / Pezzo Per 100 g / ml
Energia 3056 kJ
730 kcal
1189 kJ
284 kcal
Grassi 40.09 g 15.60 g
Carboidrati 80.43 g 31.30 g
Proteine 10.67 g 4.15 g
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