Kernige Aprikosen-Muffins

Muffinsblech mit Muffinspapierchen auslegen.

Backofen vorheizen:

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Die Dörraprikosen in kleine Würfeli schneiden und in eine flache Schale geben. Den Multivitaminsaft dazugiessen und ca. 1 Stunde einweichen lassen. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne leicht rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

Das Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Aprikosenkonfitüre, Eier und Butter hinzufügen und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Die eingeweichten Aprikosen und zwei Drittel der Sonnenblumenkerne zugeben und untermischen. Den Teig ins vorbereitete Muffinsblech verteilen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.

Backzeit: etwa 25 Minuten

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Einschub: in der Mitte des Backofens

Die Aprikosenkonfitüre in einem Pfännchen erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die warmen Muffins damit bestreichen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Erkalten lassen.