Mocca-Mandel-Knusperli
Zutaten
Zubereitung:
Den Rahm mit dem Instant Kaffee zusammen aufkochen, vom Herd nehmen. Die weisse Schokolade und Milchschokolade zugeben und zu einer glatten Masse rühren. Die Butter zugeben und gut verrühren. Die Masse unter mehrmaligem Rühren erkalten lassen.
Den Zucker in einer Chromstahlpfanne hellbraun schmelzen. Die Mandeln zugeben und gut verrühren. Das Ganze auf ein Backpapier giessen und erkalten lassen.
In einem Cutter nicht allzu fein hacken. Die Glasur nach Packungsanleitung schmelzen. Den Vanille Zucker zugeben und gut mischen. Die Glasur mit den karamellisierten Mandeln vermengen. Einen Ausstecher (Ø 3 cm) auf ein Backpapier stellen und etwas noch weiches Krokant hineingeben, flach drücken und den Ausstecher entfernen. So weiterfahren, bis der Krokant aufgebraucht ist.
Die erkaltete Crème nochmals schaumig rühren und in einen Spritzsack mit mittlerer Tülle füllen. Auf die erstarrten Krokantböden Tupfen spritzen.
2 Stunden kalt stellen.
Die Glasur nach Packungsanleitung zubereiten, in eine kleine Schale füllen. Das Konfekt in der Glasur tunken und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Das Konfekt mit der geriebenen Schokolade bestreuen.
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