Savais-tu que l’extrait de vanille et l’essence de vanille étaient un seul et même produit? Le contenu des petits flacons qu’on trouve au rayon pâtisserie est utilisé partout pour aromatiser tous les plats possibles et imaginables. Mais ces flacons contiennent-ils réellement de l’extrait de vraie vanille? A la préparation de quelles recettes l’extrait de vanille se prête-t-il? Et peut-on produire de l’extrait de vanille soi-même?
Extrait de vanille Bourbon Dr. Oetker
Qu’est-ce que l’extrait de vanille?
L’extrait de vanille est obtenu à partir des gousses de vanille. De ce fait, il contient les composantes aromatiques naturelles de la vanille, mais sous une forme très concentrée.
A quoi sert l’extrait de vanille?
L’avantage principal de l’extrait de vanille est qu’il convient à toutes sortes de recettes sucrées, telles que les gâteaux, les mignardises, les desserts et les boissons au café, car il présente une note de vanille raffinée. Il se prête aussi à la fabrication maison de glace à la vanille ou de confitures relevées d’une note de vanille délicate. Tu mitonnes une sauce salée? Rehausse-la elle aussi d’une cuiller à café d’extrait de vanille.
Même si l’extrait de vanille peut être considéré comme un ingrédient polyvalent en cuisine, il peut être échangé avec d’autres produits à la vanille au moyen de petites astuces. Si tu veux remplacer l’extrait de vanille par un autre produit à la vanille, tu dois veiller au dosage.
- Ainsi, une gousse de vanille fraîche correspond à peu près à une ou deux cuillers à café d’extrait de vanille.
- Si tu utilises de la poudre de vanille au lieu de l’extrait de vanille, tu as besoin d’environ 2 g de poudre pour remplacer deux cuillers à café d’essence.
- Tu préfères utiliser du sucre vanillé? Dans ce cas, utilise un sachet de sucre vanillé pour une cuiller à café d’extrait.
A quelques exceptions près, la plupart des producteurs proposent de l’extrait de vanille alcoolisé, car on utilise le plus souvent de l’alcool pour l’extraction.
Comme l’extrait de vanille compte parmi les produits à la vanille les plus prisés, on en trouve dans le rayon pâtisserie de nombreux magasins. Les petits flacons doivent être conservés dans un endroit sombre et frais.
Nous avons préparé des instructions détaillées sur la manière de réaliser soi-même de l’extrait de vanille à l’intention de ceux qui préfèrent le «fait maison». Tu verras comment procéder dans la vidéo.
Ingrédients pour env. 50 ml d’extrait de vanille:
- 2 gousses de vanille
- 50 g de sucre
- 100 ml d’eau
Préparation:
- Couper les gousses de vanille dans la longueur et en gratter la pulpe.
- Faire chauffer lentement le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ajouter l’eau, la pulpe de vanille et les gousses de vanille et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feux doux. Ensuite, enlever les gousses de vanille.
- Verser l’extrait de vanille dans un récipient stérilisé, fermer le récipient et laisser refroidir.
L’extrait de vanille versé dans un flacon propre peut se conserver plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre.
Important: lorsque tu utilises de l’extrait de vanille, sers-toi toujours d’une cuiller propre pour qu’aucune bactérie ne le contamine.
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