Pour la mousse, battre en mousse les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé Bourbon et la pulpe de vanille pour obtenir une masse claire et crémeuse. Incorporer la cannelle et le mascarpone. Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la dissoudre dans l'eau bouillante et l'incorporer à la masse de mascarpone. Mettre au frais jusqu'à ce que la crème commence à gélifier. Monter la crème fouettée. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer avec la crème fouettée à la crème de mascarpone.

Répartir la mousse dans 6 coupes ou verres et laisser raffermir au frais pendant env. 3-4 heures.

Pour le coulis, cuire le jus de canneberges et le réduire à 2 dl. Ajouter le sucre et l'arôme Finesse. Mélanger le jus de citron et l'Epifin, incorporer au jus de canneberges en remuant. Porter brièvement à ébullition et laisser mijoter quelques minutes à petit feu. Ajouter les airelles.

Retirer les coupes du réfrigérateur et décorer la mousse avec le coulis.