Hacher grossièrement le chocolat mi-amer, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux.

Dans une terrine, mélanger le massepain, le sucre glace, le Finesse Zeste d'orange râpé et le chocolat fondu, avec un batteur électrique (crochet pétrisseur) à vitesse lente, puis moyenne. Placer le mélange entre les feuilles d'un sac de congélation découpé et l'étaler jusqu'à obtenir une abaisse de 3 mm d'épaisseur. Retirer la partie supérieure du sac. Découper des motifs dans la pâte à l'aide de différents emportepièces.

Faire fondre le glaçage en suivant les instructions de l'emballage. Décorer les petits gâteaux au massepain selon les envies avec le glaçage blanc, les pistaches et les noisettes.