Pour la garniture, couper les figues séchées en lanières et retirer les queues. Ajouter l'eau et le jus de citron, porter le tout à ébullition. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide. Aromatiser avec l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir.

Etaler la pâte à strudel et la couper en quarts. Répartir 12 portions de garniture sur 12 parts de pâte. Badigeonner d'eau chaude et enrouler.

Chauffer l'huile de friture et frire les rouleaux par portions en les faisant bien dorer. Égoutter les rouleaux frits sur une grille à pâtisserie.

Mélanger le yogourt nature avec les pistaches hachées et servir la sauce avec les rouleaux croustillants.