Réduire les noix de pécan en poudre ou les hacher finement sur une planche avec un couteau. Hacher finement le chocolat.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis retirer du feu. Y faire fondre le chocolat et le beurre, tout en remuant. Incorporer la cannelle et les noix de pécan. Verser le mélange dans une terrine et laisser refroidir.

Travailler le mélange au batteur électrique. Verser le cacao dans une assiette. A l'aide de 2 cuillères à café, prélever de petites portions du mélange et les rouler délicatement dans le cacao. Placer les truffes dans des caissettes pour pralinés ou laisser prendre sur une planche recouverte de papier cuisson. Déguster les truffes froides.

Les noix de pécan peuvent etre remplacées par des amandes. Les truffes se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.