Una pasta lievitata di solito deve riposare in un luogo caldo fino a quando non sarà visibilmente aumentata di volume. Le condizioni ideali sono:

• Temperatura ambiente: a temperatura ambiente, il processo di fermentazione richiede molto più tempo. È quindi buona prassi posizionare la terrina coperta vicino a una fonte di calore.

• Forno: riporre la terrina coperta con un canovaccio a 50°C (statico), lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.

• Microonde: coprire la terrina con un canovaccio umido e lasciar lievitare per circa 8 minuti a 80-90 watt.

• Bagnomaria: riporre l’impasto coperto in acqua calda finché non sarà visibilmente aumentato di volume.

Frigorifero: preparare l’impasto usando ingredienti ancora freddi. Versare in una terrina coperta con un canovaccio umido o spennellare con un po' d’olio e lasciar riposare in frigorifero per tutta la notte.