Foderare le placche con carta oleata.

Montare le chiare d'uovo a neve soda (prova del solco). Mescolare lo zucchero al velo con lo zucchero vanillinato e aggiungere a cucchiaiate al composto sempre sbattendo. Mettere da parte ca. 3 c. da tavola del composto. Incorporare la cannella alle chiare a neve soda. Aggiungere le mandorle macinate la quantità necessaria per ottenere un impasto compatto. Stendere l'impasto su uno strato di mandorle o di zucchero su uno spessore di 5 mm. Ritagliare delle stelle e distribuirle sulle placche preparate.

Coprire le placche con un telo per proteggerle da insetti e polvere. Lasciare asciugare durante la notte.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 250 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 230 °C

Spennellare i biscotti con uno strato abbondante del composto messo da parte. Cuocere nel terzo inferiore del forno preriscaldato per ca. 2-4 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 2 - 4 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 250 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 230 °C

Togliere dal forno, lasciare raffreddare e conservare al fresco e all'asciutto.