Crostata al cioccolato e lamponi

Versare gli ingredienti uno dopo l’altro in una terrina e lavorarli con lo sbattitore a mano (gancio impastatore) fino a ottenere un impasto. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere una forma arrotondata dello spessore di circa 3 mm. Arrotolare l’impasto su un mattarello e srotolarlo su una tortiera (Ø 26 cm) imburrata e infarinata. Tagliare l’impasto in eccesso. Bucherellare la base di pasta frolla con una forchetta e riporre in frigorifero.

Distribuire le lenticchie sulla base per la cottura alla cieca.

Posizionare lo stampo sulla griglia nel ripiano centrale del forno preriscaldato. 

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Lasciar raffreddare brevemente la pasta frolla, tenere lo stampo inclinato e rimuovere le lenticchie con un cucchiaio.

Mescolare i lamponi (scongelare prima i lamponi surgelati) con lo zucchero, l’acido citrico, 30 ml d’acqua e la pasta di vaniglia. Frullarli brevemente con un frullatore a immersione e passarli attraverso un colino. Amalgamare i tuorli, l’amido e l’acqua fino a ottenere un composto liscio. Portare la miscela di lamponi a ebollizione, abbassare leggermente il fuoco e aggiungere la miscela di tuorli mescolando costantemente. Far cuocere il curd per circa 1 minuto. Togliere dal fuoco, incorporare il burro con il frullatore a immersione e versare il curd sulla base di pasta frolla livellando bene. Far raffreddare la torta per circa 35 minuti.

Portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato. Unire il burro e mescolare con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e brillante. Distribuire la ganache sul curd di lamponi e livellare bene. 

Prima di servire distribuire le uova o le mandorle colorate sulla torta premendo delicatamente.