Torta ombré ai mirtilli

Rivestire il fondo di uno stampo apribile (Ø 24 cm) con carta da forno e ungere i bordi (ad es. con lo spray per cottura Dr. Oetker). 

Preriscaldare il forno

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Mescolare le uova con lo zucchero e Finesse Scorza di limone e far intiepidire (max. 40°C) a bagnomaria mescolando. Montare finché il composto non si sarà raffreddato e sarà spumoso, fermo e leggermente lucido. Mescolare la farina con l’Epifin e incorporare delicatamente. Incorporare il burro con attenzione e versare subito nello stampo apribile. Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 30 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 30 Minuti

Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia. Togliere con attenzione il pan di Spagna dallo stampo, rimuovere la carta da forno e disporlo su una tortiera. Collocarvi intorno il bordo dello stampo apribile o un anello per torte.

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Montare la panna in una grande terrina fino a ottenere una spuma cremosa, mescolare con lo yogurt e lo zucchero, suddividere uniformemente in tre terrine e riporre in frigorifero.

Lavare i mirtilli e frullarli insieme al succo di limone. Suddividere la purea ottenuta: 3/4 in una terrina e 1/4 in un’altra. 

Togliere 3 fogli di gelatina dall’acqua, strizzarli bene e riscaldarli con attenzione finché non si saranno sciolti. Aggiungere la quantità maggiore di purea di frutta, mescolare e incorporare una parte della crema al composto di panna e yogurt. Distribuire la crema sul pan di Spagna e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Togliere 2 fogli di gelatina dall’acqua, strizzarli bene e riscaldarli con attenzione finché non si saranno sciolti. Aggiungere la quantità minore di purea di frutta, mescolare e incorporare una parte della crema al composto di panna e yogurt. Distribuire la crema sopra al 1° strato e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Togliere l’ultimo foglio di gelatina dall’acqua, strizzarlo bene e riscaldarlo con attenzione finché non si sarà sciolto. Incorporare la parte rimanente della crema al composto di panna e yogurt. Distribuire la crema sopra al 2° strato e riporre in frigorifero per 60 minuti.

Estrarre con attenzione la torta dallo stampo e prima di servire decorarla con mirtilli e decorazioni da cospargere.