Schwarzwälder Kirsch Roulade

Backblech (40 x 30 cm) fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heissluft: etwa 180 °C

Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren in 1 Min. einstreuen, die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmässig auf das Backblech streichen und backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: 8 - 10 Min.

Biskuit vorsichtig lösen, direkt auf die Arbeitsfläche stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Biskuit vorsichtig von der Arbeitsfläche lösen, so dass die Haut auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Biskuit auf ein Stück Backpapier legen und das mitgebackene Backpapier abziehen.

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Einige Kirschen zum Verzieren beiseitelegen. Rahm mit Rahmhalter und Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. 4 EL von der Crème in einen grossen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 15 mm) geben. Die Raspelschokolade unter die übrige Crème heben.

Konfitüre mit Kirschwasser verrühren und auf dem Biskuit verstreichen. Dann die Rahm-Füllung verstreichen, dabei an der hinteren Längsseite einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Kirschen auf der Rahmcrème verteilen und leicht eindrücken. Biskuit von der längeren Seite aus aufrollen. Die übrige Crème im Beutel als Tuffs auf die Biskuitroulade spritzen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Biskuitroulade mit der Raspelschokolade und den Kirschen verzieren.