Vanille-Erdbeertorte

Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten und leicht bemehlen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heissluft: 170 °C

Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und die Samen herauskratzen. In einer Küchenmaschine mit Schwingbesen (oder mit einem Handmixer) Eier, Rohzucker, ausgekratzte Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz 8–10 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, luftig und schön cremig ist.

In einer separaten Schüssel Mehl, Epifin und Backpulver mischen und sieben, damit eine feine, gleichmässige Mischung entsteht. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Ei-Zucker-Masse heben. Anschliessend das Wasser zugeben und sanft zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 - 25 Min.

Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Währenddem das Biskuit backt, das Wasser und Vanille Paste kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und während der Backzeit ziehen lassen. Anschliessend vollständig auskühlen lassen.

Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig herauslösen und auf ein Gitter (mit Backpapier) stürzen, damit die Restwärme entweichen kann. Komplett auskühlen lassen.

Mascarpone (Zimmertemperatur), sehr kalten Rahm, Puderzucker und Vanille Paste in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine feste, aber cremige Konsistenz entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Erdbeeren waschen, gut trocknen, entstielen und für einen natürlichen Look unterschiedlich schneiden (halbiert, in Scheiben, geviertelt).

Den ausgekühlten Kuchen mit dem Vanille-Sirup bepinseln. Die Mascarpone-Crème darauf verteilen und in der Mitte leicht erhöhen. Die Erdbeeren locker und natürlich darauf anrichten. Mit frischer Minze und Gänseblümchen dekorieren.

Vor dem Servieren für 15–30 Minuten kühl stellen, damit die Crème leicht fest wird.