Zitronen Pistazien Cake

Kastenform (ca. 28 cm) fetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Die weiche Butter mit Zucker und Vanille Zucker ein paar Minuten cremig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren. Zitronenabrieb, Saft und eine Prise Salz dazugeben. Mehl und Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch kurz unter den Teig rühren, bis er glatt ist (nicht zu lange mixen).

Die Hälfte des hellen Teigs in die Form füllen. Die Pistaziencrème (bei Bedarf kurz leicht erwärmen) mit den 50g gehackten Pistazien verrühren und als Kleckse auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig darübergeben und mit einer Gabel vorsichtig für den Marmoreffekt durchziehen. Mit Pistazien garnieren und backen. Kuchen nach 15 Min. der Länge nach einschneiden.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 50 - 60 Min.

Wenn der Cake oben zu schnell braun wird, nach ca. 40 Minuten mit Backpapier abdecken. 

Wenn bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt, Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost 10 Min. abkühlen lassen. Lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost  abkühlen lassen.