Das Ofenblech mit Mehl bestäuben.

Weissmehl und Halbweissmehl mit der Hefe gut vermischen. Wasser, Zucker und Salz dazugeben. Alle Zutaten während 5 bis 10 Minuten zu einem Hefeteig kneten, der seidig glänzen muss. Mit etwas Mehl bestäuben und auf das Doppelte gehen lassen. 

Den Teig zu einem Rechteck 1 cm dick ausrollen, zur Hälfte auf das vorbereitete Blech legen, die andere Hälfte überhängen lassen. 

Die Teighälfte auf dem Ofenblech mit Olivenöl bestreichen. Die drei Käsesorten, sowie Rucola und Majoran darauf geben und vorsichtig würzen (der Käse ist schon salzig!). Alles mit den Fingern in den Teig drücken. Die andere Teighälfte darüberlegen, an den Rändern gut zusammendrücken und nach unten etwas umklappen, damit die Füllung beim Backen nicht herauslaufen kann. 

Die Focaccia mit Olivenöl bestreichen, mit Salbei und Thymian bestreuen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrössert hat.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C

Heissluft: etwa 150 °C

Die Käse-Rucola-Focaccia in der Ofenmitte ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 25 Min.

Nach dem Backen ca. 20 Minuten ruhen lassen.