Das Ofenblech mit Backpapier belegen.

Das Mehl mit der Hefe gut vermischen. Salz, Zucker und Wasser dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Speck und Oliven anschliessend darunter kneten. Den Teig an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.

Den Teig zu einer Kugel formen und an der Oberfläche gitterförmig einschneiden. Die Teigkugel nochmals 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 190 °C

Heissluft: etwa 170 °C

Das Brot in der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 40 Min.