Kastenform (11 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.

Eier mit Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker über Dampf (Wasserbad) mit einem Schneebesen solange dickcremig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Vom Herd nehmen, Marzipan dazugeben und unter Rühren auflösen. Crème fraîche mit Lebkuchengewürz unterrühren. Den geschlagenen Rahm unter die Masse heben.

Die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und tiefkühlen.

Die Lebkuchenwürfel in einer Pfanne goldbraun rösten.

Rahm aufkochen und die Schokolade darin auflösen und mit Rum verfeinern.

Das Parfait stürzen und die Folie abziehen. In ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Schokoladensauce und Lebkuchenstückchens servieren.