Butter in einer Pfanne schmelzen.

Eier, Milch, Bier, Mehl, Salz, Zucker und Bourbon-Vanille-Paste in eine Schüssel geben. Alles mit einem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten lang verrühren. Der Teig sollte sehr flüssig bleiben. Die geschmolzene Butter einrühren, erneut mixen und die Mischung mit einem Deckel abdecken.
Den Teig 2 - 3 Stunden ruhen lassen.   

In einer gefetteten Pfanne die Crêpes bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen. Wenn sie sich von der Pfanne lösen lassen, vorsichtig mit wenden und weitere ca. 15 Sekunden backen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis 24 schöne Crêpes entstanden sind. Die Crêpes auf zwei Teller legen, damit sie schneller abkühlen. Die Crêpes mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 2-3 Stunden lang vollständig auskühlen lassen, damit sie nicht austrocknen.

Den sehr kalten flüssigen Rahm, Mascarpone, Bourbon-Vanillepaste und Vanille-Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schwingbesen auf niedriger Stufe aufschlagen. Die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, bis der Rahm eine leichte, schlagrahmähnliche Konsistenz erreicht. Für eine noch cremigere Textur den Rahm zum Schluss etwa 10 Sekunden lang mit einem Schwingbesen von Hand aufschlagen. 

Eine Crêpe auf einen Servierteller legen, vorsichtig eine dünne Schicht Vanille-Mascarpone-Crème darauf verteilen und dabei einen Rand von 1 cm um die Crêpe herum lassen. Eine zweite Crêpe auflegen und nochmals eine Schicht Vanille-Mascarpone-Crème darauf verteilen. Bei jeder dritten Crêpe-Schicht 2 Teelöffel Erdbeerkonfitüre auf die Vanille-Mascarpone-Crème geben und gleichmässig verteilen. Auf diese Weise fortfahren und abwechselnd Crêpes und Schichten mit Füllung verwenden, wobei insgesamt 24 Crêpes verwendet werden.

Die Crêpes-Torte mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Servieren, die Torte mit Erdbeeren und Beeren nach Belieben dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.