Tarte chocolat-framboise
Ingrédients
Ingrédients
pour la recette Tarte chocolat-framboise
Pâte:
| 200 g | de farine |
| 120 g | de sucre glace |
| 2 CC | de Pâte de vanille Bourbon Dr. Oetker |
| 1 | oeuf |
| 80 g | de beurre |
Pour la cuisson à blanc:
| 500 g | des lentilles séchées |
Curd de framboise:
| 380 g | de framboises |
| 80 g | de sucre |
| 2 prise | d'Acide Citrique Dr. Oetker |
| 30 ml | d'eau |
| 3 | jaune d’oeuf |
| 30 g | d'Epifin Dr. Oetker |
| 3 CS | d'eau |
| 1 CC | de Pâte de vanille Bourbon Dr. Oetker |
| 60 g | de beurre ramolli |
Ganache au chocolat:
| 180 ml | de crème |
| 220 g | chocolat noir |
| 50 g | de beurre ramolli |
| 1 prise | de sel |
Décoration:
| quelques | oeufs en sucre ou amandes colorées et dragéifiées |
Préparation
Préparation
Pâte
Dans une terrine, verser les ingrédients dans l’ordre et pétrir au batteur électrique (crochets) jusqu’à obtenir une pâte. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais env. 1 heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d’env. 3 mm d’épaisseur. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte graissé et fariné (26 cm Ø). Couper les excédents de pâte. Bien piquer la pâte brisée à la fourchette et réserver au frais.
Pour la cuisson à blanc
Bien répartir les lentilles sur le fond de tarte pour la cuisson à blanc.
Faire cuire le tout sur la grille au milieu du four préchauffé.
Four électrique: 180 °C
Four à chaleur tournante: 160 °C
Hauteur: mi-hauteur
Temps de cuisson: environ 20 Minutes
Laisser brièvement refroidir la pâte brisée, incliner le moule et retirer les lentilles à l’aide d’une cuiller.
Curd de framboise
Mélanger les framboises (faire décongeler les framboises surgelées), le sucre, l’acide citrique, 30 ml d’eau et la pâte de vanille. Réduire brièvement en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur et passer le mélange au chinois. Mélanger le jaune d’œuf, l’amidon et l’eau jusqu’à obtenir un appareil lisse. Porter le mélange à la framboise à ébullition, réduire le feu, incorporer le mélange à l’œuf et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire le curd env. 1 minute. Retirer du feu, incorporer le beurre à l’aide du mixeur-plongeur et verser sur le fond de tarte, puis lisser. Mettre la tarte au frais pendant env. 35 minutes.
Ganache au chocolat
Porter la crème à ébullition, la retirer du feu et incorporer le chocolat. Ajouter le beurre et mélanger au mixeur-plongeur jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Répartir la ganache sur le curd de framboise et lisser.
Décoration
Avant de servir, disposer les œufs colorés ou les dragées sur la tarte en appuyant légèrement.
Valeur nutritionnelle moyenne pour la recette Tarte chocolat-framboise
| Par Portion | Par 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
6494
kJ
1551 kcal |
1528
kJ
365 kcal |
| Lipides | 28.23 g | 6.64 g |
| Glucides | 304.25 g | 71.59 g |
| Protéines | 16.12 g | 3.79 g |
