Rivestire una teglia con della carta da forno. Chiuderla con

una cornice da pasticceria (30 x 40 cm).
Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: 180 °C

Temperatura in forno ventilato: 160 °C

Con uno sbattitore montare le uova, lo zucchero e lo zucchero
vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere
lentamente l’olio e la Fanta®. Mischiare la farina e
il lievito e incorporarli mescolando brevemente alla velocità
minima. Stendere l’impasto sulla teglia e cuocere per ca. 20
minuti sul ripiano centrale del forno preriscaldato.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Togliere
dal forno e lasciare raffreddare su una griglia. Bagnare il pan
di Spagna con il succo delle pesche in barattolo.

Tagliare a pezzetti le pesche. Aggiungere la panna acidula
e lo zucchero vanigliato. Montare la panna ben ferma con
il fissante e incorporarla delicatamente alla panna acidula.
Unire poi le pesche e stendere il tutto sul pan di Spagna.
Lasciare in frigorifero per una notte.

Tagliare il dolce in 20 pezzi della stessa dimensione e cospargerli
di mandorle.