Bignè alle ciliege

Foderare una placca con carta oleata. Per ca. 8 pezzi.

Setacciare la farina e l'Epifin su una carta. In una pentola portare a ebollizione l'acqua e il burro. Togliere dal fuoco e versare la farina in un colpo solo. Lavorare per ottenere una palla compatta e liscia. Scaldare e mescolare finché la pasta lascia sul fondo una patina bianca. Mettere la palla ancora calda in una ciotola per raffreddare più rapidamente. Incorporare un uovo alla volta con lo sbattitore elettrico (ganci a spirale). Sbattere l'ultimo uovo e incorporare solo la quantità necessaria per ottenere una pasta lucida che cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte. Incorporare in ultimo il lievito in polvere all'impasto freddo. Con due cucchiai da tè disporre 8 mucchietti di pasta sulla placca preparata.

Per il ripieno, dimezzare le ciliegie, snocciolarle e mescolarle con lo zucchero. Lasciare macerare un istante. Versare le ciliegie con il succo in una pentola e portare brevemente a ebollizione. Sgocciolare le ciliegie e misurare 1,25 dl di succo. Mescolare l'Epifin con 4 c. da tavola di succo di ciliegie. Portare a ebollizione il succo restante e incorporare l'Epifin diluito. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere le ciliegie. Lasciare raffreddare. Montare la panna con il fissante e lo zucchero a velo e lo zucchero vanillinato. Versare il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta dentata. Distribuire il ripieno nei bignè e decorare con panna montata. Posare i coperchi sul ripieno.

Spolverizzare con zucchero al velo.