Foderare le placche del forno con carta oleata. Tagliare le albicocche a pezzettini.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Per la pasta, lavorare il burro da arrostire a crema con lo sbattitore elettrico alla velocità massima. Aggiungere a poco a poco lo zucchero e lo zucchero vanillinato e sbattere per ottenere una crema liscia. Incorporare l’uovo sbattendo per 1⁄2 minuto. Setacciare la farina, l’Epifin e il lievito in polvere e incorporarli in due porzioni sbattendo a velocità media. Incorporare le albicocche a pezzettini.

Con l’aiuto di due cucchiaini disporre mucchietti di pasta ben distanziati sulle placche preparate. Cuocere i biscotti nella parte media del forno per ca.10 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 10 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 180 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 160 °C

Farli scivolare con la carta oleata su una gratella e lasciare raffreddare.

Per la guarnizione, mettere le mandorle a scaglie sulla placca da forno e tostarle nel forno spento ma ancora caldo. Lasciare raffreddare. In una pentola mescolare la marmellata e l’acqua e passare il tutto con il mixer. Portare a ebollizione sempre rimestando. Spennellare i biscotti di marmellata, cospargerli con mandorle e lasciarli asciugare.