Foderare la placca del forno (30 x 40 cm) con carta oleata.

Rosolare i dadini di speck, aggiungere le cipolle e soffriggere rapidamente il tutto. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Nel frattempo sbucciare le patate. Grattugiarle in una ciotola con la grattugia da rösti. Grattugiare sopra il formaggio e mescolare il tutto. Condire con sale, pepe e maggiorana. Sminuzzare il formaggio fresco e sbatterlo con le uova in una ciotola separata. Versare il composto sulle patate, aggiungere i dadini di speck rosolati con le cipolle e mescolare senza lavorare energicamente.

Versare il composto di patate sulla placca e cuocere nella parte media del forno per ca. 35 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 35 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Tagliare in bocconcini e servire.