Ricoprire la teglia con della carta da forno.

In una terrina mescolare la farina con il lievito. Aggiungere gli ingredienti restanti e lavorare con lo sbattitore (gancio impastatore), inizialmente alla velocità minima per poco tempo e poi alla velocità massima per 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a farlo raddoppiare di volume (ca. 1 ora).

Lavorare bene l’impasto sul piano di lavoro. Dividere in 7 porzioni da 90 g ciascuna, lavorare in rotolini di 45 cm e formare dei brezel. Coprire e lasciar lievitare i brezel per altri 20 minuti ca. Riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno:

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Fare bollire l’acqua in una pentola fonda. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere con cautela il bicarbonato di sodio. Attenzione, la soluzione salina tende a bollire con forza! Immergere i brezel (servendosi di un paio di guanti) nella soluzione salina, lasciare scolare bene, appoggiare sulla teglia precedentemente preparata e cospargere con sale grosso.

Cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 20 minuti.

Posizione della griglia: parte media

Tempo di cottura: circa 20 Minuti

Temperatura in forno statico: circa 200 °C

Temperatura in forno ventilato: circa 180 °C

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.