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Cappelli russi

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Queste carine tortine sono pura indulgenza

30 pezzi

un po' più difficile 40 Minuten

Ingredients

Ingredients

per la ricetta Cappelli russi

Crema:

3 dl di latte
150 g di zucchero
1 bustina di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
125 g di Epifin Dr. Oetker
2 c. da tè di farina
6 dl di latte
150 g di cioccolato bianco tritato
245 g di burro

Impasto:

8 chiare d`uovo
1 pizzico di sale
8 tuorli d’uovo
320 g di zucchero
1.25 dl di olio di colza
1.25 dl d'acqua calda
320 g di farina
2.5 c. da tè di cacao in polvere
1 bustina di Zucchero vanigliato Bourbon Dr. Oetker
1 bustina di Lievito Dr. Oetker

Glassa:

200 g di cioccolato fondente
2 c. da tavola di olio di colza
100 g di cioccolato bianco
2 c. da tavola di olio di colza
200 g noce di cocco grattugiata

preparation

Preparazione

1

Preliminari

Rivestire una teglia con della carta da forno e circondarla con una cornice da pasticceria (33 x 42 cm). Preparare uno stampino rotondo (Ø 6 cm), 2 sac à poche e alcuni stuzzicadenti.

2

Crema

Con la frusta mescolare bene in una terrina 3 dl di latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’Epifin e la farina fino a sciogliere tutti i grumi. Portare a ebollizione 6 dl di latte in una pentola. Abbassare il fuoco, aggiungere il composto con l’Epifin e, continuando a mescolare, portare a ebollizione e cuocere finché il composto si addensa. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco. Mettere la pellicola trasparente direttamente sopra la crema calda
e lasciare raffreddare. Lavorare il burro con lo sbattitore fino a ottenere un composto spumoso. Mescolare il ripieno raffreddato e aggiungervi a cucchiaiate il burro. Fare attenzione che il burro e il ripieno siano a temperatura ambiente per evitare che la crema al burro si separi. Riporre di nuovo in frigorifero per ca. 2 ore.

3

Impasto

Preriscaldare il forno.

Forno tradizionale: 200 °C

Aria calda: 180 °C

Montare a neve ferma le chiare d’uovo e il sale e riporre brevemente in frigorifero. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero in una terrina alla massima velocità finché il composto diventa schiumoso e bello chiaro. Mescolare l’olio e l’acqua e aggiungerli lentamente. Mischiare la farina, il cacao in polvere, lo zucchero vanigliato e il lievito, setacciare sul composto con le uova e mescolare. Incorporare le chiare montate e mescolare il tutto delicatamente. Stendere l’impasto nello stampo e cuocere sul ripiano centrale del forno preriscaldato per ca. 20 minuti. 

Tempo di cottura: 20 Minuti

Sfornare e capovolgere su un foglio di carta da forno pulito. Rimuovere la carta da forno usata per la cottura, coprire l’impasto con la teglia e lasciare raffreddare. 

Ritagliare delle rondelle di pan di Spagna con lo stampino rotondo (Ø 6 cm) e tagliarle tutte orizzontalmente in due o tre dischi. 

4

Glassa

Mettere il cioccolato fondente con 2 c. da t. di olio di colza in una terrina e sciogliere a bagnomaria. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con 1 c. da t. di olio di colza e versarlo in un sac à poche. Mettere la crema nell’altro sac à poche e riempire le rondelle di pan di Spagna. Spalmare poi la crema intorno a ogni cappello e passarli nel cocco grattugiato. Aggiungere 1-2 c. da tè di glassa scura e distribuirla con un cucchiaino da caffè o una spatola, disegnare immediatamente una spirale con la glassa bianca e completare il disegno con uno stuzzicadenti.

Valori energetici e nutritivi per la ricetta Cappelli russi

Per Porzione / Pezzo Per 100 g / ml
Energia 1440kJ
344kcal
1285kJ
307kcal
Grassi 19.08g 17.04g
Carboidrati 37.77g 33.72g
Proteine 5.51g 4.92g