Brandteigkranz mit Nougat-Crème-Füllung

Backblech mit Backpapier belegen. Darauf einen Kreis (Ø 20 cm) zeichnen. Zwei Spritzbeutel mit grosser Lochtülle (Ø etwa 15 mm) bereitlegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 200 °C

Heissluft: 180 °C

Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Zucker, Epifin und Eigelb mit etwa 100 ml Milch verrühren. Übrige Milch mit dem Vanillemark und der -schote zum Kochen bringen. Angerührtes Gemisch hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen und etwa 1 Min. weiterkochen. Pudding in eine Schüssel geben, die heisse Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen.

Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal in die heisse Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloss verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen («abbrennen»).

Teig in eine Rührschüssel geben. 3 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt.

Den Teig in den Spritzbeutel geben und zunächst den Kreisrand mit Teig nachspritzen. Einen weiteren Kreis innerhalb direkt an den ersten Kreis aufspritzen. Übrigen Teig als dritten Teigkreis mittig auf die ersten beiden Teigkreise spritzen.

Teig mit Eigelb bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für 50-55 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: 50 - 55 Min.

Vom Kranz sofort nach dem Backen einen Deckel abschneiden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Nougat in Stücke schneiden und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Vanilleschote aus dem Pudding entfernen und mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Weiche Butter in einer Rührschüssel schaumig rühren. Pudding esslöffelweise unterrühren und zum Schluss den Nougat unterrühren. Die Crème in den Spritzbeutel geben und etwa 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Den Boden des Kranzes auf eine Platte geben. Die Crème gleichmässig darauf spritzen. Den Deckel auflegen und mit Puderzucker bestreut servieren.