Milch und Bourbon-Vanille-Paste gut mischen und die Hühnerbrüste in eine Schüssel legen und mit dem Milch-Vanille-Mix bedecken. Mind. 30 Minuten oder am Besten mehrere Stunden marinieren. Danach die Hühnerbrüste vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen

In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten. Alle Zutaten (ausser dem Olivenöl) in einer Schüssel mit einem kleinen Schwingbesen verrühren, nach Geschmack abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren einen Schuss Olivenöl hinzugeben.

Die Pouletbrust in grosse Würfel schneiden. Dazu jede Pouletbrust der Länge nach halbieren und dann in grosse Würfel schneiden. Diese Stücke mit Salz, etwas Pfeffer würzen und einen Hauch Paprika hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

In einen Teller etwas Mehl geben. Auf einem zweiten Teller die Eier mit einer Gabel leicht verquirlen. Auf einem dritten Teller den Panko mit 2 TL edelsüssem Paprika (optional), fein gehackten Pfefferminzblättern und frischer Petersilie verrühren.

Die Pouletstücke in Mehl wälzen, dabei darauf achten, dass überschüssiges Mehl durch leichtes Klopfen entfernt wird, dann in die verquirlten Eier und schliesslich in die Panko-Brösel, dabei leicht andrücken, damit die Brösel haften bleiben. Die Nuggets auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht geöltes Backblech legen.

Den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Etwa 25 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen, bis die Nuggets goldbraun sind.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 25 Min.

Die Chicken Nuggets warm oder lauwarm mit Joghurtsauce servieren.