Das Backblech (40 x 30 cm) fetten und den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heissluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 18 Min.

Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

Die Früchte vorbereiten: Himbeeren verlesen. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Aprikosen waschen, entsteinen und klein schneiden. Ananas schälen und  in kleine Stücke schneiden. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Heidelbeeren verlesen und waschen.

Milch mit Puddingpulver unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.

Die Butter mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren und den erkalteten Pudding nach und nach unterrühren. 4 EL der Buttercrème auf dem Boden verstreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (12 mm Ø) füllen und für die Dekoration in den Kühlschrank legen.
 
Die vorbereiteten Früchte und Beeren in Bögen auf dem Kuchen verteilen, so dass eine Regenbogen-Optik entsteht, dabei aussen mit den Himbeeren anfangen, dann die Erdbeeren, die Aprikosen, Ananas, Kiwis und zum Schluss die Heidelbeeren auf dem Regenbogenkuchen verteilen. 

Tortengelée mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel oder Backpinsel auf dem Obst verteilen. Den Guss fest werden lassen. 

Die vorbereitete Buttercrème als Wolken an den Regenbogen spritzen. 
Den Regenbogenkuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.