Backblech mit Backpapier belegen.

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch, Ei, Eiweiss und Vanille-Extrakt beigeben und 5 Minuten kneten. Butter beigeben und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

Eier kochen und warm halten. Von jeder Farbe einen EL in einen Becher geben und jeweils 150 ml heisses Wasser sowie 2 EL Essig beigeben. In jeden Becher ein warmes Ei geben und 2 bis 5 Minuten zur gewünschten Farbintensität einwirken lassen. Eier mit einem Löffel aus dem Farbbad nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und trocknen lassen.

Den Teig in 10 Teile teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 25 cm lange Stränge rollen. Die Teigstränge der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Nun jedes Paar zu einem Seil verdrehen und in einem Kreis auf das Backblech legen. Das Innere des Kreises sollte etwa 3 cm gross sein. Den Teig zugedeckt weitere ca. 30 Minuten aufgehen lassen. 

Den Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 180 °C

Heissluft: 160 °C

Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Osternester bestreichen. Die Mandelstifte und -blättchen auf die Osternester streuen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Einschub: in der Mitte des Backofens

Backzeit: etwa 20 - 25 Min.

Kurz nach dem Backen ein farbiges Osterei in die Mitte jedes Osterbrötchens setzen.