Piña Colada-Torte

Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen und den Rand mit Dr. Oetker Backspray einsprühen. Den Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: 190 °C

Heissluft: 170 °C

Für die Masse Eier mit Zucker, Ananassaft, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Schneebesen) schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Kokosmehl vermischen, über die Masse sieben und mit dem Kokosraspeln mit dem Kochlöffel unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Springform (26 cm Ø) geben und glattstreichen. 

Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens schieben und für ca. 18 Minuten backen. 

Backzeit: etwa 18 Minuten

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Den erkalteten Tortenboden auf eine Kuchenplatte geben und mit dem gereinigten Springformrand umstellen. 

Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Kokosmilch mit Mascarpone, Zucker und Rum verrühren. Die Gelatine erwärmen und unterrühren. Eiweiss mit Zucker über Dampf (Wasserbad) mit dem Schwingbesen warm aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig steif schlagen. Bei beginnender Gelierung den Eischnee unterheben und die Ananasstücke kurz unterrühren. Die Füllung auf den Tortenboden geben und glattstreichen. Die Torte ca. 2 Std. kalt stellen.

Für den Spiegel die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten. Ananassaft mit Kokoslikör und Zucker verrühren und mit Lebensmittelfarbe bis zum gewünschten Farbton einfärben. Die Gelatine erwärmen und einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb seihen (so verhindert man das sich Luftbläschen vom entstandenen Schaum auf der Oberfläche bilden). Die Masse bei beginnender Gelierung (nach ca. 15 Min.) auf die Füllung giessen und glattstreichen. Die Torte ca. 1 Std. kalt stellen. 

Die Torte vor dem Servieren mit Ananasblüten und Zuckerperlen verzieren.