Hacher grossièrement le chocolat et le praliné. Faire chauffer la crème dans une petite casserole, sans la faire bouillir. Y faire fondre le chocolat et le praliné et incorporer les épices. Réserver l’appareil au réfrigérateur pendant une nuit.

Mélanger la nougatine de noisettes et le cacao en poudre dans une terrine. Couper le praliné en 25 petits morceaux de taille identique (commencer par couper le bloc de praliné en 5 morceaux et couper ensuite à nouveau chaque morceau en 5). À l’aide d’une cuillère à café, prélever des portions de la taille d’une noix de l’appareil au praliné et former des boules avec les mains. Enfoncer un morceau de praliné dans chaque boule et «refermer» les boules, les rouler dans le cacao à la nougatine de noisettes et placer dans des caissettes à chocolats si désiré. Conserver au frais jusqu’au moment de déguster.