Confiture fine aux fraises et aux framboises

Lave et équeute les fraises, puis pèse-en 500 g. Trie les framboises, puis pèse-en 400 g. Réduis les fruits en purée.

Bien mélanger la purée de baies et le sucre gélifiant dans une grande casserole. Porter le tout à ébullition en remuant et laisser bouillir vigoureusement pendant au moins 3 minutes en remuant constamment. Vérifier la prise : verser 1 à 2 cuillères à café de la préparation chaude sur une assiette et laisser refroidir. Si elle ne prend pas, poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou, pour les fruits sucrés, incorporer 1 sachet d'acide citrique Dr. Oetker.

Écumer la préparation aux baies si nécessaire et la verser immédiatement dans les bocaux préparés. Fermer avec des couvercles à vis (twist-off), retourner immédiatement les bocaux et les laisser reposer environ 5 minutes, couvercles vers le haut.